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sabato 17 febbraio 2018

Torta rovesciata di arance

Questa torta, a casa, mia è un classico, come i culurgiones la domenica.
Ho imparato  a farla da bambina e la ricetta è rimasta immutata nel tempo.
Si tratta di un dolce di semplice realizzazione, profumatissimo, che richiede solo pochi accorgimenti, ossia che le arance siano di buona qualità e, naturalmente, biologiche.

Ingredienti:
3 arance grandi e succose
300 gr. farina
300 gr. zucchero
4 uova
Una bustina di lievito per dolci

Per la glassa al caramello:
150 gr. zucchero
30 ml acqua
2 arance sbucciate, pelate a vivo e tagliate a fette

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi e metterli da parte.
In una ciotola versare i tuorli e sbatterli, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
Unire il succo e la scorza delle arance, la farina setacciata e, delicatamente con una spatola, incorporare gli albumi montati a neve.
Alla fine, unire il lievito.
Preparare il caramello sul fondo stesso della teglia che poi andrà in forno, facendo sciogliere lo zucchero con poca acqua, spegnere il fuoco quando sarà dorato tendente allo scuro, lasciare intiepidire e adagiare, sul fondo della teglia col caramello le arance pelate a vivo.
Versarvi sopra il composto e far cuocere per circa 40 minuti a 180°.

giovedì 15 febbraio 2018

Confettura di zucca

Ingredienti  per sei vasetti:
1,3 Kg. zucca gialla già pulita
½ stecca vaniglia
350 gr. zucchero di canna
1 limone
1,5 cm zenzero fresco (o un cucchiaino di zenzero in polvere)

Preparazione:
Tagliare a cubetti la zucca, metterla in una ciotola capiente e unire la scorza e il succo del limone, lo zucchero, la vaniglia. Mescolare bene e lasciar riposare per circa sei ore.
Versare il tutto in una pentola e far cuocere, mescolando spesso, per circa un’ora e mezzo, fino alla consistenza desiderata.
Aggiungere il succo dello zenzero.
Versare la confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiuderli bene e capovolgerli

Altre ricette:
Confettura di kiwi
Confettura di susine, mele e cannella
Vellutata di zucca e curcuma

venerdì 16 dicembre 2016

Cavolo cappuccio con olive

Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio grande
Un peperoncino piccante
50 ml aceto bianco
Olio evo
10/15 olive verdi
Sale



Preparazione:
Tagliare a listarelle sottili il cavolo e farlo saltare, per cinque minuti, a fiamma viva in un tegame con un filo d’olio. Abbassare la fiamma, salare e unire il peperoncino spezzettato, mettere il coperchio e farlo stufare per 20 minuti. Togliere il coperchio, aumentare la fiamma, unire le olive, versare l’aceto, far sfumare e servire.


Altre ricette:

Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Pasta con broccolo romano

giovedì 15 dicembre 2016

Insalata di finocchi, arance e noci

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi
3 arance
8 noci
Pepe
Olio

Sale

Preparazione:
Lavare i finocchi e asciugarli. Tagliarli molto sottili, disporli su un piatto da portata e salarli leggermente. Quindi aggiungere due arance sbucciate e tagliate a fettine, dopo averle pulite bene eliminando tutta la parte bianca. Tostare le noci, tritarle grossolanamente le noci e versarle sopra le arance. Preparare un’emulsione con olio, pepe e il succo dell’altra arancia e irrorare l’insalata. 

mercoledì 14 dicembre 2016

Confettura di susine, mele e cannella

Ingredienti:
1,300 kg di susine rosse biologiche denocciolate e pulite
400 gr. zucchero di canna
Una stecca di cannella
1 limone (succo e scorza)
50 ml di rum
3 mele

Preparazione:
Tagliare a piccoli pezzi le susine e versarle in una ciotola capiente.
Unire le mele sbucciate e tagliate a pezzi, il succo e la scorza di limone, la cannella, il rum e lo zucchero di canna.
Mescolare bene e lasciar macerare per due ore.
Mettere sul fuoco, su un tegame ampio, e far cuocere per circa un’ora e trenta, mescolando continuamente e schiumando, di tanto in tanto.
Quando la confettura sarà densa versarla calda nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiudere bene e capovolgerli.

Altre ricette:
Confettura di kiwi
Confettura di zucca

venerdì 4 novembre 2016

Faraona con porri e limone


Ingredienti per 5 persone:
1 Kg di faraona a pezzi
3 porri
1 rametto di rosmarino
1 limone bio
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare a piccoli pezzi la faraona, sciacquarla sotto l’acqua corrente. Asciugarla. Versare un filo d’olio in una padella, adagiarvi la faraona e farla rosolare bene da tutti i lati. Una volta dorata aggiungere il porro tagliato sottilmente (io ho messo anche la parte verde),  il succo del limone e la scorza avendo cura di tagliarla molto sottile senza la parte bianca. Mettere il coperchio, salare, abbassare la fiamma e far cuocere per 45 minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura unire il rametto di rosmarino. Regolare di sale, unire una grattata di pepe, lasciar riposare qualche minuto e servire.


Altre ricette
Pollo al curry

sabato 18 luglio 2015

Riso aromatico con zucchine (vegan)

In una festa paesana a base di vino rosso, favata, polenta con cinghiale e corda ho individuato una piccola bancarella che metteva in mostra tante buone cose tra le quali, appunto, questo riso aromatico Is molas. La curiosità, si sa, vince su tutto e son tornata a casa con una busta piena di riso e farine particolari. Ho abbinato questo fantastico riso aromatico con le verdure dell'orto per realizzare un piatto estivo e tanto colorato oltreché bio.



Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso aromatico Molas
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
3 zucchine bianche
Basilico q.b.
2 pomodori rossi
Olio evo
Sale

Preparazione :
Mettere il riso aromatico in ammollo nell’acqua fredda per sei ore.
Risciacquarlo e farlo cuocere in acqua salata per 30 minuti.
Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine sottilissime e il sedano a rondelle, farli soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e far stufare le verdure per 15 minuti fino a che non saranno morbide.
Unire le zucchine tagliate a cubetti e farle saltare a fiamma vivace per 5 minuti (o di più se si preferiscono meno croccanti), salarle.
A parte, tagliare a cubetti i pomodori e condirli con un filo d’olio, il basilico tritato e il sale.
Scolare il riso, farlo intiepidire per qualche minuto e unire le zucchine e i pomodori a cubetti precedentemente conditi.
Mescolare e servire.

Vedi anche:
Risotto alla melagrana
Zucchine ripiene di verdure


martedì 27 gennaio 2015

Confettura di kiwi

Già dallo scorso anno vista la possibilità di avere frutta biologica mi sono appassionata alle marmellate. Non tanto per mangiarle, quanto per prepararle. Ovvio che quando mi sono ritrovata i kiwi in casa abbia deciso di farne una confettura. Sono andata a intuito, se così si può dire e come al solito non ho esagerato con lo zucchero: mi piace sentire il sapore della frutta. Inoltre ho usato lo zucchero di canna che ha conferito alla confettura un colore scuro. Ottimo gusto, particolare.

Ingredienti per circa tre vasetti
1 Kg. di polpa di kiwi bio
1 limone bio
300 gr. zucchero di canna
Preparazione
Tagliare i kiwi a pezzi e versarlo in una pentola, aggiungere il succo di un limone e lo zucchero di canna. Mescolare bene e far cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo mescolando spesso.
Versarla ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiuderli e capovolgerli.

Altre ricette
Confettura di susine, mele e cannella
Confettura di zucca