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domenica 29 aprile 2018

Frittata di cicoria e pomodorini


Ingredienti:
300 gr. cicoria
Uno spicchio d’aglio
4 uova
6 pomodorini
Un peperoncino
Olio evo
Sale
80 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. pangrattato

Preparazione:
Lavare bene la cicoria e farla lessare in acqua bollente salata.
Scolarla, strizzarla bene e tritarla grossolanamente.
In una padella versare un filo d’olio, unire l’aglio e farlo insaporire a fiamma bassa.
Unire la cicoria e farla saltare a fiamma vivace per pochi minuti e, quindi, unire i pomodorini tagliati in quattro e il peperoncino. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il parmigiano e la cicoria (dopo aver tolto lo spicchio d’aglio).
Ungere una padella con un po’ d’olio e spolverarla con il pangrattato, versarvi il composto. Far dorare da un lato e poi girarla in modo che risulti dorata da entrambi i lati.

Altre ricette

venerdì 13 aprile 2018

Frittelle di asparagi selvatici



Mio padre mi ha portato un grosso mazzo di asparagi selvatici che lui stesso a provveduto a cogliere. Io li adoro, ma forse l’ho già detto. Ho preparato delle frittelline sfiziosissime, seguendo una ricetta classica della nostra terra.
E le ho servite come aperitivo. Un successone, chiaro.

Ingredienti per circa 15 frittelle:
250 gr. asparagi selvatici
2 uova
100 gr. farina
80 gr. pecorino grattugiato sardo
Sale
Pepe
Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:
Lavare gli asparagi e farli sbollentare per circa tre minuti in acqua bollente.
Scolarli e asciugarli con la carta assorbente. Tritarli grossolanamente con il coltello.
In una ciotola sbattere, con la forchetta, le uova, unire la farina, il pecorino e il pepe, quindi aggiungere gli asparagi, amalgamare il tutto.  
Prendere un po’ per volta il composto con un cucchiaio e tuffarlo nell’olio bollente.


mercoledì 11 aprile 2018

Pani indorau


Questo è un piatto di riciclo che mi preparava mia madre quando ero piccola. Va da sé che io lo ripropongo a mia figlia. Nasce per l’esigenza di evitare di buttare il pane raffermo. Tra l’altro ho scoperto che in alcuni paesi della Sardegna si trasforma in un piatto dolce con l’aggiunta, dopo la frittura, dello zucchero. In casa mia, invece, si faceva solo la versione salata. Alcuni aggiungono anche il latte alle uova.
Tra l’altro ha un nome bellissimo, evocativo: pani indorau, ossia pane dorato perché è quello il suo colore.

Ingredienti per 4 persone :
10 fette di pane raffermo tipo civraxiu
3 uova
Sale
Olio di arachidi

Preparazione:
In un piatto fondo sbattere le uova con la forchetta, quindi passarvi il pane, lasciandolo ben ammorbidire.
Far scaldare l’olio di arachidi e immergervi le fette di pane.
Far dorare su entrambi i lati le fette di pane.
Scolarle sulla carta assorbente e servirle dopo averlo leggermente salato in superficie (in realtà è buonissimo anche se non si aggiunge il sale)


Altre ricette:
Cestini di pane di segale con crema di castagne, pancetta e timo
Frittata di pane integrale
Frittelle di mele e pane di segale
Pane di semola con lievito madre
Vellutata di pane ai cereali con zucchine croccanti e noci

giovedì 18 settembre 2014

Carbonara di melanzane

O Voi, Voi che state a dieta, Voi che controllate le calorie, Voi che ascoltate i  consigli del nutrizionista, Voi state lontani da questo piatto. Però dovete sapere che rinuncete a una vera e propria esplosione. A una deflagrazione. Di gusto. È chiaro perché mi sia riferita a Voi e non a me stessa, vero?
 
Ingredienti per 4 persone
350 gr. spaghetti n. 5
2 melanzane viola
2 spicchi d'aglio
Basilico q.b.
3 tuorli
1 uovo intero
70 gr. pecorino sardo grattugiato
Sale, pepe
Olio extravergine di oliva
Olio di semi
Preparazione
Tagliare a tocchetti le melanzane, asciugarle nella carta assorbente  e farle friggere nell'olio di semi ben caldo.
Scolarle sulla carta assorbente e salarle.
In una padella mettere un filo d'olio d'oliva e farci insaporire l'aglio, a fiamma bassissima.
Spegnere il fuoco e unire le melanzane mescolando.
In una ciotola sbattere i tuorli e l'uovo con qualche cucchiaio di acqua fredda, il pecorino e formare una crema alla quale aggiungere pepe mascinato fresco e il basilico tritato.
Scolare la pasta al dente, farla saltare nel sugo di melanzane, unire la crema con l'uovo, mantecare e servire.