Vellutata di cannellini con speck croccante

Ingredienti per quattro persone:
650 gr fagioli cannellini secchi

1 scalogno

150 gr. speck

Una costa di sedano

Una carota

Olio evo

Un rametto rosmarino

Sale

250 ml acqua circa

1 pomodoro secco (pilarda)

Preparazione:
Lasciare i fagioli cannellini in ammollo 10 ore poi farli cuocere in abbondante acqua salata per un’ora circa con una costa di sedano e una carota.

Scolarli e metterli da parte.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungere il pomodoro secco tritato e metà dello speck sempre tritato.

Far insaporire per qualche minuto e aggiungere i fagioli, il rosmarino legato con il filo da cucina e l’acqua.

Far cuocere per circa 15-20 minuti e regolare di sale.

A parte tagliare lo speck restante a striscioline e farlo tostare in una padella senza l’aggiunta di grassi.

Una volta cotti i fagioli, passarli al mixer eliminando il rametto di rosmarino.

Versare la vellutata nei piatti e adagiarvi sopra lo speck croccante.

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Maiale con i fagioli

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Ingredienti
600 gr. polpa di maiale
300 gr. fagioli borlotti già ammollati (Per almeno 8 ore) e cotti
1 peperoncino piccante
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa
3 pomodori rossi
150 gr. pancetta affumicata
1 foglia di alloro
Pepe q.b.
Sale
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Tagliare a pezzi la carne di maiale e farla dorare su tutti i lati in una padella con un filo d'olio.
Quindi aggiungere la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la pancetta tagliata a cubetti.
Far cuocere per 15 minuti aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua.
Unire i pomodori tagliati a pezzi e l'alloro.
Mettere il coperchio e far cuocere per mezz'ora circa.
Aggiungere i borlotti già lessati.
Far insaporire per una decina di minuti. Salare e pepare.
Servire dopo aver fatto riposare il piatto per qualche minuto.

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E, all'improvviso, mi viene una voglia incontrollabile di non rispettare la dieta, almeno per oggi. Certo, la nutrizionista non lo saprà mai. Quando si decide di mettere da parte la dieta, lo si fa bene o non lo si fa. E mentre meditavo di prenotare al ristorante messicano, controllando in cucina ho visto una serie di ingredienti che parevano fatti proprio per essere messi insieme.  Ne è venuto fuori un piatto che  ricorda vagamente la cucina messicana. Molto vagamente. In ogni caso, gustosissimo. Son sicura che sarebbe piaciuto anche alla nutrizionista anche se non lo ammetterebbe neanche sotto tortura.
Ingredienti per due persone
2 piadine grandi
200 gr. polpa di maiale
10 pomodorini
150 gr. fagioli rossi
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Pepe,
Sale
Peperoncino
Alloro
Zenzero
Cannella
Salvia
Preparazione
Tritare la cipolla e farla soffriggere nell'olio unendo anche uno spicchio d'aglio e il peperoncino.
Togliere l'aglio e aggiungere la carne tritata finemente con il coltello.
Quando la carne sarà dorata aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, un cucchiaio di concentrato e una foglia di alloro.
Far cuocere per circa 20 minuti.
Quando la salsa sarà asciutta e densa aggiungere i fagioli e far insaporire per  circa 5 minuti, spegnere il fuoco, regolare di sale e aggiungere un pizzico di cannella (senza abbondare), la salvia, lo zenzero, il pepe.
Mescolare bene e versare il preparato sulle piadine precedentemente riscaldate nel forno. Chiuderle a metà.