Cavolo cappuccio con olive

Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio grande
Un peperoncino piccante
50 ml aceto bianco

Olio evo

10/15 olive verdi

Sale

Preparazione:
Tagliare a listarelle sottili il cavolo e farlo saltare, per cinque minuti, a fiamma viva in un tegame con un filo d’olio. Abbassare la fiamma, salare e unire il peperoncino spezzettato, mettere il coperchio e farlo stufare per 20 minuti. Togliere il coperchio, aumentare la fiamma, unire le olive, versare l’aceto, far sfumare e servire.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Pasta con broccolo romano

Insalata di finocchi, arance e noci

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi
3 arance

8 noci
Pepe

Olio

Sale

Preparazione:
Lavare i finocchi e asciugarli. Tagliarli molto sottili, disporli su un piatto da portata e salarli leggermente. Quindi aggiungere due arance sbucciate e tagliate a fettine, dopo averle pulite bene eliminando tutta la parte bianca. Tostare le noci, tritarle grossolanamente le noci e versarle sopra le arance. Preparare un’emulsione con olio, pepe e il succo dell’altra arancia e irrorare l’insalata. 

Confettura di susine, mele e cannella

Ingredienti:

1,300 kg di susine rosse biologiche denocciolate e pulite

400 gr. zucchero di canna

Una stecca di cannella

1 limone (succo e scorza)

50 ml di rum

3 mele

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi le susine e versarle in una ciotola capiente.

Unire le mele sbucciate e tagliate a pezzi, il succo e la scorza di limone, la cannella, il rum e lo zucchero di canna.

Mescolare bene e lasciar macerare per due ore.

Mettere sul fuoco, su un tegame ampio, e far cuocere per circa un’ora e trenta, mescolando continuamente e schiumando, di tanto in tanto.

Quando la confettura sarà densa versarla calda nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiudere bene e capovolgerli.

Altre ricette:
Confettura di kiwi
Confettura di zucca

Calamari ripieni con sugo di pomodoro

Ingredienti per 5 persone:

8 calamari

1 scalogno

1 spicchio e mezzo di aglio

45 gr. parmigiano

70 gr. mollica di pane

5 pomodori rossi

1 peperoncino piccante

Sale

Pepe

Olio evo

Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione.

Pulire i calamari eliminando le teste, gli occhi e il becco corneo.

Togliere l’osso e le interiora, sciacquare sotto l’acqua corrente i calamari, asciugarli con la carta assorbente e tritare finemente con il coltello i tentacoli.

In una ciotola versare i tentacoli tritati, il pane, il parmigiano, il pepe, mezzo spicchio d’aglio tritato finemente, il sale, il prezzemolo e un goccio d’olio. Amalgamare il tutto e con un sac à poche riempire per ¾ i calamari e fermarli con uno stuzzicadenti.

In una padella far rosolare lo scalogno, il peperoncino  e lo spicchio d’aglio rimasto. Togliere l’aglio e adagiarvi i calamari facendoli rosolare su tutti i lati. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, coprire e far cuocere per circa 45 minuti. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e spolverare con prezzemolo fresco tritato.

Insalatina di cavolo cappuccio viola con noci e acciughe

Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio viola di medie dimensioni

7 filetti di acciuga

8 noci
40 ml olio evo
Sale
Pepe q.b.

½ limone (succo)


Preparazione:
Lavare il cavolo cappuccio viola, asciugarlo e tagliarlo a listarelle sottili. Disporlo su un piatto di portata. Unire le acciughe spezzettate e mescolare bene. Unire le noci tritate grossolanamente. A parte preparare un'emulsione con l’olio, poco sale (vista la presenza delle acciughe), il pepe e il succo di mezzo limone.

Amalgamare bene il tutto e versarlo sopra il cavolo.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Pasta con broccolo romano

Bavette con la 'nduja

Ingredienti per 4 persone:

350 gr bavette

1 scalogno

8/10 pomodorini

1 cucchiaio colmo di ‘nduja 

Sale

Basilico fresco

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una padella far appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio evo quindi unire i pomodorini tagliati a metà e farli saltare a fiamma vivace per 8-10 minuti.

Spegnere il fuoco, salare.

Intanto sciogliere la ‘nduja con un mestolo di acqua di cottura della pasta e unirla al sugo, mescolare bene.

Scolare la pasta al dente e farla saltare per pochi minuti, a fiamma alta, nel sugo.

Unire il basilico spezzettato e servire.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Pasta con i ricci

Castagnole

Ingredienti:

300 gr. farina

2 uova grandi

50 gr. burro fuso

50 gr. zucchero

8 gr. lievito per dolci

1 limone bio

1 bicchierino rum

Olio per friggere

150 gr. zucchero per la copertura

Preparazione:

Setacciare la farina e versarla a fontana su una spianatoia, unire le uova e amalgamarle alla farina.

Continuare a lavorare e aggiungere la scorza grattugiata del limone, il rum, lo zucchero e il burro fuso.

Alla fine unire il lievito per dolci.

Ricavare delle palline e farle friggere in abbondante olio caldo.

Scolarle nella carta assorbente e passarle nello zucchero semolato