sabato 18 luglio 2015

Riso aromatico con zucchine (vegan)

In una festa paesana a base di vino rosso, favata, polenta con cinghiale e corda ho individuato una piccola bancarella che metteva in mostra tante buone cose tra le quali, appunto, questo riso aromatico Is molas. La curiosità, si sa, vince su tutto e son tornata a casa con una busta piena di riso e farine particolari. Ho abbinato questo fantastico riso aromatico con le verdure dell'orto per realizzare un piatto estivo e tanto colorato oltreché bio.



Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso aromatico Molas
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
3 zucchine bianche
Basilico q.b.
2 pomodori rossi
Olio evo
Sale

Preparazione :
Mettere il riso aromatico in ammollo nell’acqua fredda per sei ore.
Risciacquarlo e farlo cuocere in acqua salata per 30 minuti.
Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine sottilissime e il sedano a rondelle, farli soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e far stufare le verdure per 15 minuti fino a che non saranno morbide.
Unire le zucchine tagliate a cubetti e farle saltare a fiamma vivace per 5 minuti (o di più se si preferiscono meno croccanti), salarle.
A parte, tagliare a cubetti i pomodori e condirli con un filo d’olio, il basilico tritato e il sale.
Scolare il riso, farlo intiepidire per qualche minuto e unire le zucchine e i pomodori a cubetti precedentemente conditi.
Mescolare e servire.

Vedi anche:
Risotto alla melagrana
Zucchine ripiene di verdure