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martedì 23 settembre 2014

Parmigiana di melanzane


Questo, per me, è un piatto sacro. Ecco perché lo preparo solo quando ho molto  tempo a disposizione e solo dopo aver scelto, con estrema cura, gli ingredienti. Le melanzane le ho colte dall'orto, ho scelto la provola migliore e, ovviamente, dell'ottima salsa di pomodoro. Poi, mi sono affacciata in balcone per prendere  delle fresche foglie di basilico. Buon appetito!

Ingredienti
1 Kg. melanzane
350 gr. provola
200 gr. parmigiano grattugiato
Olio di semi
Basilico
Sale
Per la salsa di pomodoro:
800 ml.passata di pomodoro
1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, Olio extravergine di oliva, alloro, sale

Preparazione
Preparare la salsa al pomodoro facendo appassire una cipolla tritata in un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio. Eliminare l'aglio e versare la passata, unire una foglia di alloro e far cuocere per circa 45 minuti. Salare e aggiungere due foglie di basilico.
Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciarle riposare per almeno due ore in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
Asciugarle con la carta assorbente e friggerle in abbondante olio di semi. Scolarle su carta assorbente.
Tagliare a cubetti la provola.
In una teglia da forno versare sul fondo un po' di salsa di pomodoro quindi fare un primo strato con le melanzane, poi unire la salsa, la provola, il parmigiano e foglie di basilico. Ripetere l'operazione fino a formare il numero di strati desiderati.
Ricoprire l'ultimo strato con la salsa e il parmigiano.
Infornare per circa 30 minuti.
Lasciar raffermare prima di servire.