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giovedì 22 marzo 2018

Spaghetti alla carbonara


La carbonara è un piatto che adoro.
E mi dimentico di tutto quando la mangio: la dieta, le calorie, i grassi e così via.
E son felice.
E soddisfatta.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. bavette o spaghetti
3 tuorli + un uovo intero
140 gr. guanciale di ottima qualità
40 gr. pecorino grattugiato
30 gr. parmigiano grattugiato
Pepe
Sale

Preparazione:
Buttare la pasta nell’acqua salata quando raggiunge il bollore.
Tagliare il guanciale a bastoncini sottili e farlo rosolare, senza bruciarlo, in una padella (io non aggiungo olio, di solito, essendo il guanciale già ricco di grasso)
Intanto in una ciotola amalgamare le uova con il pecorino e il parmigiano, aggiungendo anche circa 40 ml d’acqua fredda, mescolare bene sino ad ottenere una crema.
Scolare la pasta molto al dente e farla saltare nella padella con il guanciale, a fiamma viva. Spegnere il fuoco.
Versare sulla pasta la crema di uovo e mescolare velocemente in modo tale da evitare il formarsi dell’effetto frittata. Grattugiarvi sopra il pepe e servire.

Altre ricette:
Carbonara di melanzane
Carbonara (forse) di zucchine

sabato 3 marzo 2018

Pasta con i ricci


Tipica ricetta sarda, pochi ingredienti e semplice se si ricordano due regole fondamentali: i ricci non vanno cotti e la pasta va mantecata con l'acqua di cottura per ottenere un effetto cremoso.

Ingredienti per 4 persone
350 gr spaghetti
150 gr. polpa fresca di ricci di mare 
Olio evo
Due spicchi aglio
Prezzemolo fresco
Un peperoncino

Preparazione:
In una padella far insaporire  nell’olio due spicchi d’aglio e il peperoncino, a fiamma bassa.
Spegnere il fuoco, togliere l'aglio, unire i ricci e scolare la pasta.
Farla saltare unendo l’acqua di cottura fino a ottenere la giusta cremosità.
Spolverare con prezzemolo tritato fresco e servire.

Vedi anche:
Bavette con le sarde
Fregola sarda con arselle
Pasta carciofi e bottarga
Risotto con gamberi e zucchine
Tagliatelle con salmone affumicato e asparagi

giovedì 13 ottobre 2016

Spaghetti con peperoni verdi


Ingredienti per 4 persone
350 gr spaghetti n. 5
3 peperoni verdi
4 filetti di acciuga
2 peperoncini piccanti
un cucchiaio di capperi sottosale
Basilico (o origano fresco)
Menta q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Far insaporire per qualche minuto gli spicchi d'aglio in una padella con un filo d'olio, unire le acciughe e i peperoncini piccanti.
Eliminare l'aglio e aggiungere i peperoni verdi tagliati a listarelle sottilissime e i capperi dissalati.
Far insaporire per due minuti, mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti (qualora il sugo dovesse asciugarsi aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).
Aggiustare di sale (poco sale vista la presenza delle acciughe).
Scolare la pasta e saltarla a fiamma vivace nel sugo di peperoni aggiungendo anche mezzo mestolo di acqua di cottura.
Aggiungere il basilico e la menta tritati finemente e servire.

Altre ricette:
Falde di peperoni ripiene

Peperoni in umido

 
Salsa di peperoni verdi

sabato 7 marzo 2015

Spaghetti con seppie e carciofi

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. spaghetti
3 seppie
4 carciofi
1 scalogno
1 peperoncino piccante
1 foglia
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
1 pomodoro secco
Olio evo
Sale
1 limone
Preparazione
Pulire le seppie eliminando gli occhi e il sacchetto interno. Tagliarle a striscioline sottili.
In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio con lo scalogno tritato finemente. Togliere l'aglio e unire le seppie e farle saltare per qualche minuto quindi abbassare la fiamma, aggiungere il pomodoro secco, il peperoncino e l'alloro. Mettere il coperchio e far cuocere mescolando ogni tanto.
Intanto pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbina interna e tuffarli nell'acqua acidulata con il limonre.
Quando le seppie saranno quasi cotte (dopo circa 30-35 minuti) aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, mescolare e portare a cottura per una decina di minuti.
Aggiustare di sale.
Scolare la pasta nel sugo, farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace e servire.

Altre ricette:
Pasta con i ricci
Vellutata di carciofi