Vellutata di cannellini con speck croccante

Ingredienti per quattro persone:
650 gr fagioli cannellini secchi

1 scalogno

150 gr. speck

Una costa di sedano

Una carota

Olio evo

Un rametto rosmarino

Sale

250 ml acqua circa

1 pomodoro secco (pilarda)

Preparazione:
Lasciare i fagioli cannellini in ammollo 10 ore poi farli cuocere in abbondante acqua salata per un’ora circa con una costa di sedano e una carota.

Scolarli e metterli da parte.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungere il pomodoro secco tritato e metà dello speck sempre tritato.

Far insaporire per qualche minuto e aggiungere i fagioli, il rosmarino legato con il filo da cucina e l’acqua.

Far cuocere per circa 15-20 minuti e regolare di sale.

A parte tagliare lo speck restante a striscioline e farlo tostare in una padella senza l’aggiunta di grassi.

Una volta cotti i fagioli, passarli al mixer eliminando il rametto di rosmarino.

Versare la vellutata nei piatti e adagiarvi sopra lo speck croccante.

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Ingredienti
Per la pasta brisée all’olio: 300 gr farina – 60 ml olio d’oliva – 20 gr. Sale – 90 ml acqua fredda.
Per il ripieno: 8 carciofi – 2 uova – 80 gr. Speck – 50 gr. Parmigiano – 1 scalogno – 1 mozzarella – 25 ml latte
Preparazione:
Versare la farina a fontana e lavorarla velocemente con l’olio, unire il sale e l’acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per un’oretta.
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere a fiamma bassa con un filo d’olio. Quando lo scalogno sarà morbido, aggiungere i carciofi tagliati sottilmente (precedentemente puliti e messi in acqua acidulata con limone). Farli saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungere lo speck a cubetti. Salare, mettere il coperchio e portare a cottura (io li ho lasciati un po’ croccanti). Spegnere il fuoco e farli raffreddare. Una volta freddi versare in una ciotola i carciofi e unire il parmigiano, la mozzarella a cubetti e il latte. Mescolare bene. Intanto ungere una teglia da forno e stendere la pasta, adagiarla nella teglia, versarvi il composto e ricoprire con strisce di pasta tagliate con la rotella. Infornare per 25-30 minuti a 180°.

Altre ricette:
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Frittelle che sembrano hamburger di pane al farro e speck

Ovvero l'importanza del nome: sembrano hamburger, ma son frittelle. Perché le definizioni sono importanti, così ci hanno sempre insegnato. Per fortuna che quando si cucina è possibile creare piatti borderline. Un po' frittelle un po' hamburger per il quieto vivere. Fatto sta che questo piatto mi ha fatto passare un po' di malumore, perché, diciamocelo, il fritto e lo speck hanno questo effetto, inoltre ha confermato la versatilità del Pane PEMA

Ingredienti per quindici frittelle 
300 gr. di pane al farro (Pema)
1 uovo
60 gr. pecorino grattugiato
70 gr. speck
Prezzemolo fresco q.b.
70 ml latte
30 gr. pane grattugiato
Pepe
Olio di semi
Preparazione
Spezzettare con le mani il pane al farro e lasciarlo in ammollo nel latte per mezz'ora.
Strizzarlo bene e versarlo in una ciotola, unire l'uovo, il pecorino, lo speck tritato finemente, il prezzemolo tritato e il pepe. (Io non ho messo il sale vista la presenza del pecorino e dello speck)
Lavorare il composto e formare delle grandi polpette schiacchiarle bene e passarle nel pane grattugiato.
Friggerle in abbondante olio di semi facendole dorare su entrambi i lati.

Vedi anche
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Bavette con pomodorini e pane di segale

Farfalle in crema di melanzane con mandorle e speck croccanti

Casa mia ovvero l'invasione delle melanzane. Già un anno proficuo per questi vegetali. Ovvio che, poi, si scateni la fantasia e ti venga la voglia di prepararle in mille modi e di tentare abbinamenti con gli ingredienti più disparati considerando anche che io amo variare, non riuscirei a mangiare lo stesso piatto due volte di seguito. Perciò unire la cremosità delle melanzane al croccante delle mandorle e dello speck mi è sembrata una buona idea, perché i contrasti vanno sempre bene.

Ingredienti per quattro persone

350 gr. farfalle

2 melanzane grandi

50 gr. pecorino sardo grattugiato

3 pomodorini

1 manciata di capperi

60 gr. speck

40 gr. mandorle

1 scalogno

1 cucchiaio di panna liquida

Olio Evo

Sale

Preparazione

Far soffriggere lo scalogno tritato nell'olio, unire i capperi e, dopo qualche minuto, le melanzane tagliate a tocchetti e i pomodorini spellati.

Portare a cottura, salare e passare al mixer. Aggiungere la panna e il pecorino.

In un'altra padella far tostare, senza aggiungere grassi, le mandorle tritate e, poi, lo speck tagliato a fettine sottilissime.

Scolare la pasta e farla saltare nella crema di melanzane e servirla cospargendola con lo speck e le mandorle.

Gnocchetti sardi con salsiccia, zafferano e speck su crema di zucchine

Questo piatto è il piatto delle associazioni mentali. Gli gnocchetti mi ricordano la mia terra. Lo zafferano mi ricorda il concetto di colore. I semi di finocchio rappresentano degnamente il concetto di profumo. il gusto del piatto nel suo complesso mi richiama alla mente il concetto di sapore in tutta la sua intensità. E un piatto così non poteva che avere un nome lunghissimo, come i nobili d'altri tempi.  
 Ingredienti per quattro persone
350 gr. gnocchetti sardi
200 gr. salsiccia fresca
100 gr. speck
1 bustina di zafferano
Semi di finocchio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Olio evo
Sale

Per la crema di zucchine: 2 zucchine, 2 spicchi d'aglio, maggiorana, 1 cucchiaio di panna da cucina, un cucchiaino di farina 00 (se necessario), pepe bianco, 70 gr. pecorino grattugiato, sale, olio evo.

Preparazione
Preparare, innanzittutto, la crema di zucchine facendo imbiondire due spicchi d'aglio con un po' d'olio extravergine d'oliva, togliere l'aglio e aggiungere le zucchine tagliate a cubetti. Farle saltare per qualche minuto e aggiungere 2/3 cucchiai d'acqua e farle cuocere, per circa dieci minuti con il coperchio. Spegnere il fuoco, salare e unire le foglioline di maggiorana e passare il tutto al mixer quindi aggiungere il pecorino, un cucchiaio di panna e una grattata di pepe bianco, mescolare fino ad ottenere una crema densa e omogenea (se dovesse risultare troppo liquida aggiungere mezzo cucchiaino di farina). In un'altra padella tritare la cipolla, la carota e il sedano e farli soffriggere con un filo d'olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far cuocere per circa dieci minuti, mescolando. Quando la salsiccia sarà dorata unire lo speck tagliato a fettine sottilissime e farlo tostare. Spegnere il fuoco, regolare di sale e aggiungere i semi di finocchio. Scolare la pasta, farla saltare a fiamma vivace nel sugo aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura nel quale andrà sciolto lo zafferano.
Versare sul piatto un mestolo di crema di zucchine e adagiarvi gli gnocchetti.